La fórmula del sabor. La ciencia de la buena cocina explicada en más de 100 recetas esenciales de SHARMA, NIK

Nuestra cocina se basa en una nueva forma de cocinar que toma en cuenta nuestra percepción del gusto. Cada plato que preparamos busca transmitir sensaciones similares a las siete notas musicales: ácida, amarga, salada, dulce, umami, picante y grasa. Buscamos que nuestras recetas tengan una buena «melodía» culinaria. Para lograrlo, utilizamos todos nuestros sentidos: la vista, el oído, el tacto, el olfato y por supuesto, el gusto, además de los recuerdos y emociones que cada sabor despierta. Es la suma e interacción de todos estos elementos lo que da forma a la fórmula del sabor.